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你知道亲子丼的名称是怎么来?一文告诉你

来源: 编辑:小易 2020-10-10 10:16:00 我要评论

亲子丼是日本常见的庶民料理,鸡腿肉裹附着蛋液,配上淋有酱汁的米饭一起吃,鲜嫩软滑好入口,大人和小孩都喜欢。为什么叫亲子丼?「丼」这个字日文念どん,罗马拼音读「don」,是

亲子丼是日本常见的庶民料理,鸡腿肉裹附着蛋液,配上淋有酱汁的米饭一起吃,鲜嫩软滑好入口,大人和小孩都喜欢。

为什么叫亲子丼?

「丼」这个字日文念どん,罗马拼音读「don」,是指碗内盛装白饭,铺上海老、鳗鱼等不同食材,变成各式日式盖饭。亲子丼是丼饭其中一种,光看名称还真让人一头雾水,不知道有什么食材?其实亲子丼铺在白饭上的主要食材有鸡肉、鸡蛋及少许洋葱丝,因鸡生蛋,鸡肉与鸡蛋是亲子关系,因此就有了「亲子丼」这个趣味名称。

丼饭又称为盖饭

「丼」是指放食物的大开口容器,丼饭是先在碗底铺上白米饭,淋上特调丼汁后再盖上牛、鸡、猪、鱼等食材烹调的美味,因此又称「盖饭」。常见的盖饭有胜丼(炸猪排)、亲子丼(鸡肉、鲑鱼)、鳗鱼丼、天丼(炸天妇罗)等,口味选择非常多元。

亲子丼的主角是鸡肉与蛋,使用口感扎实且耐煮的鸡腿肉切块,起锅前淋上打散的全蛋蛋液,蛋液约煮至七至八分熟即关火,再淋于白饭上即可。鸡腿肉与未全熟的蛋液,是亲子丼的「定番」,即固定不变的品项,也可以适时调整蛋液的熟成度,五分熟至全熟皆有。

美味关键:日式酱汁

丼汁可说是盖饭(丼饭)的美味灵魂,调制丼汁的基本材料有味醂、酱油、洋葱、高汤、柴鱼或水果等,也有人用昆布熬出汤底,再加入鱼骨熬煮,增加鲜味,若是将鱼骨先烤过再加入熬煮,还能增添炭烤风味!这些调制酱汁的小细节,是丼饭的美味关键。

装盛亲子丼的碗较为深,底层铺上厚厚的白米饭后,再铺上食材,并淋上日式酱汁,因此在品尝亲子丼时,可先将上面的铺料先拨开,将酱汁与底下的米饭略为均匀搅拌,让米饭可吸附酱汁,再搭配鸡腿肉、蛋液及洋葱等一起入口,可吃到多元化的丰富口感。

美味丼汁还需搭配好吃米饭,才能迸发令人赞赏的美味。为了让米饭香气、Q弹口感更好,除了选用高品质好米,有些厨师会在米饭中加少许白醋、味醂等,提衬米饭香气,或加入少许清酒等,增加口感。一般来说,鸡肉亲子丼的鸡蛋,要在最后才加,让蛋液呈现五分熟滑动,与米饭结合时才能散发极致诱人香气。

原标题:日本庶民料理“亲子丼”,名称怎么来?

 

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