鳗鱼干，适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者。不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人忌食。鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健佳品，而且味道鲜美，烹饪的时候不需要太多的香料，是下饭下酒的绝佳菜肴。
鳗鱼干是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。每年我的爸妈都会寄来好多鳗鱼干，要是一下子吃不了，储存的方式最好是切几段后放入包鲜袋密封放入冰箱冷冻。切忌不要直接放入冰箱冷冻，先冷冻的话会丧失很多水分，味道就没那么好吃了。
鳗鱼干最常见的做法就是清蒸和红烧了，个人觉得鳗鱼干和五花肉红烧更美味。
食材准备:鳗鱼干、五花肉、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、盐、糖。
操作步骤1、鳗鱼干提前用凉水泡1小时，洗净，切段备用。
2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮去掉血沫，捞出沥去水分。
3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄加入糖炒匀上色，放入鳗鱼干一起翻烧，翻炒至鳗鱼干略微金黄就加入料油然后加入水没过食材就可以，中小火烧至收汁，放入香葱即可。
原标题：鳗鱼干烧五花肉，简单的烧法不简单的味道
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