辐照杀菌设备分类

一种是利用钴-60伽玛源，一种是利用加速器。加速器电子束的穿透力较弱，10MeV电子束的有效穿透深度约为3.5g/cm2，双面可达到8g/cm2左右，而钴60-γ射线穿透力强，不受厚度的影响。为了使吸收剂量分布均匀，电子加速器采用单面或双面辐照，而钴60-γ射线则采用上下翻层的方式辐照。

（1）钴-60辐照装置

钴-60辐照装置选用钴-60作为辐照源，其放射性核素钴-60在每次衰变时放出2个高能光子，能量分别为1.17MeV和1.33MeV，形成穿透能力很强的γ射线，与物质相互作用诱发物理化学变化的过程。由于钴—60产生的γ射线具有很强的穿透能力，作用于微生物，可直接或间接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质核酶，从而杀死微生物，起到消毒灭菌的作用。

钴-60辐照装置主要构成由γ辐射源、辐射源升降系统、辐照室、传输系统、剂量测量系统、通风系统、安全连锁控制系统等部分组成。其中，γ辐射源的比活度一般为0.74～4.44TBq/g（20～120Ci/g），辐照室屏蔽体外的剂量率不超过2.5μSv/h。在辐照杀菌设备的构成中，剂量测量系统是进行辐射安全监测和工艺剂量监测，前者用于监测辐射源的工作状态，后者用于监测辐照场和农产品的剂量分布与剂量限值。而安全连锁控制系统的功能，一是防止和避免工作人员造成人身辐照事故；二是控制辐射加工过程中按工艺要求完成各种工况作业，确保操作安全和农产品辐照质量。

（2）电子束辐照杀菌设备

将电子加速器（0.2MeV~10MeV）产生的电子束（或电子束转靶X射线）或放射性同位素（Cs-137或Co-60）产生的γ射线的能量转移给被辐照物质，电离辐射作用到被辐照的物质上，产生电离和激发，释放出轨道电子，形成自由基，通过控制辐射条件，而使被辐照物质的物理性能和化学组成发生变化并能使其成为人们所需要的一种新的物质，或使生物体（微生物等）受到不可恢复的损失和破坏，达到人们所需要的目标。

电子束辐照杀菌设备的构成包括三大部分：一是电子加速器、传输系统、辐射安全连锁系统、农产品装卸和储存装置；二是供电、冷却、通风等辅助设备；三是控制室、剂量测量和农产品质量检验等设施。

利用加速器进行辐照的优点与特点是：

1) 快速辐照。辐照加工时间短，例如对一箱产品杀菌，耗时仅1分钟；而用伽玛源辐照可能要数十分钟。

2) 吸收剂量均匀。采用动态的传送装置，产品吸收剂量的不均匀度<5%。一次性大批量加工也可以小批量加工，加工方式灵活而且加工速度快。

3) 无任何毒性和残留，不添加任何化学试剂，不影响产品原有成分和品质。

4) 可事先对产品密封包装，在辐照时不拆产品包装箱。能快速、安全通过。无二次污染。

5) 无环境污染。关机后无射线。安全可靠！而用伽玛源存在源的浪费和费源的处理问题。

6) 降解水产品、蜂产品中残留氯霉素，是目前国内外唯一的方法。

7) 投资低，产出高。

由于电子加速器产生的电子束具有辐射功率大、剂量率高、加工速度快、产量大、辐照成本低、便于进行大规生产等许多优点，所以越来越得到食品加工等领域的广泛应用。